alambic atelier du bouilleur
Distillerie atelier du bouilleur
Gamme atelier du bouilleur
alambic en chauffe atelier du bouilleur
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L'Atelier du Bouilleur

par Martial, Theresa et Matthieu

Carte gouttes à gouts

Occitanie - Autignac 34480

Commander chez ce producteur

Conditions de livraison chez ce producteur : Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 300€ HT

Art in Bottles

Il y a un siècle, pendant les temps du Midi Rouge, notre région était une grande productrice d’eau-de-vie de vin : le fameux «trois-six» et d’autres Fines se distillaient par des milliers de litres dans des coopératives de distillation dont on trouve encore des traces dans presque tous les villages. L’ancienne distillerie coopérative d’Autignac, site aujourd’hui propriété du Groupe UDM – l’Union des Distillerie de la Méditerranée, héberge notre petite distillerie artisanale. Son existence est le résultat d’une multitude de coopérations. Ceci est reflété dans sa structure juridique : Nous sommes une SCOP – société coopérative et participative.

Aujourd’hui notre SCOP est composée de trois associés : Martial, Theresa et Matthieu vivant et travaillant sur place, dans un mode collectif et post-punk. Récupérer, recycler, réparer et cultiver : nous essayons de faire un maximum de choses nous-mêmes, pour réduire la pollution de notre chère planète et la consommation de ses ressources. Et chacun.e de nous apporte sa graine dans une grande complémentarité. Notre savoir-faire de distillateur artisanal est mis à l’œuvre pour composer de l’eau-de-vie naturelle dans la région Occitane.

Depuis 2014, nous produisons des spiritueux de grande qualité suivant les engagements du «Manifeste de la Gnôle Naturelle» – éthique, écologique, sans additives. Nous proposons également la distillation à façon pour professionnels et amateurs, dont les domaines viticoles du Faugèrois qui nous confient la production de la Fine Faugères, l’eau-de-vie de l’appellation.

Technique de production

Distiller c’est s’inspirer des générations qui ont utilisé les alambics avant nous. Depuis toujours les paysans recyclent le fruit de leur travail jusqu’au compostage. L’idée du déchet est moderne. Pour nous, trouver des débouchés avec des ingrédients locaux et naturels c’est ranimer des méthodes de distillation presque disparues et créer des recettes de spiritueux surprenantes.
Nous travaillons avec des alambics « charentais » (notre plus ancien date de 1927). Cette méthode ancestrale présente la particularité de se faire en deux fois : La première « chauffe » permet d’extraire tout l’alcool contenu dans la matière et d’obtenir un « brouillis » titrant environ 30% Vol. d’alcool. Lors de la seconde « chauffe », dite « repasse », on concentre le degré d’alcool et on tri les alcools en séparant la « tête » d’un côté et la « queue » de l’autre, pour ne garder que le « cœur » débarrassé des alcools brûlants et toxiques et des fusels lourds et désagréables.
Distiller c’est prendre le temps avec les ingrédients pour en extraire « l’esprit », comme disent les alchimistes. Dans notre région, la garrigue, la Méditerranée, les montagnes et les saisons nous offrent des fruits et des plantes uniques. Notre art est de capter leurs aromatiques pour les restituer dans nos bouteilles.

Nos spécificités

Chez nous, nous ne filtrons que par gravité et sans aucun intrant. Ainsi nous conservons l’expression aromatique de nos spiritueux. Un léger dépôt ou trouble est donc normal. Comme nous utilisons des ingrédients vivants, de légères variations apparaissent entre les lots pour le plaisir des dégustations.

Développement durable

  • Nous travaillons exclusivement en local et notre démarche écoresponsable est au centre de nos priorités :
  • Nous distillons du vin ou des marcs de raisin des domaines alentours travaillant en «nature».
  • Nous pratiquons nous même la cueillette sauvage d’herbes et fruits sauvages, et nous approvisionnons auprès de copains qui nous font bénéficier des fruits de leur jardin ou de leur culture.
  • On privilégie la culture en co-plantation sur la monoculture et l’amélioration du sol pour la santé des plantes sur les traitements.
  • On recycle et on évite le gaspillage. En cueillette on laisse toujours assez pour que la plante puisse se reproduire, on ne rase pas les spots.
  • Ne cherchez pas, nos produits ne sont plus labellisés Bio – ce label ne correspond pas à nos exigences. Notre vision écologique est plus profonde que les standards biologiques dictés par l’Union Européenne.

Nos valeurs

  • Artisanal: À L’AdB, tout est fait à la main, de la cueillette à la mise en bouteille en passant par la distillation.
  • Local: Tous nos ingrédients viennent des alentours de la distillerie (env. 50km de périmètre).
  • Naturel : Nous sommes plus exigeants que le label bio, c’est pour cela que nous avons créé le Manifeste de la Gnôle Naturelle (www.gnolenaturelle.eu).
  • Collectif: Nous sommes une SCOP et travaillons en collectif entre nous et en coopération amicale avec nos fournisseurs et clients. Ensemble, on est plus fort!
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Il y a un siècle, pendant les temps du Midi Rouge, notre région était une grande productrice d’eau-de-vie de vin : le fameux «trois-six» et d’autres Fines se distillaient par des milliers de litres dans des coopératives de distillation dont on trouve encore des traces dans presque tous les villages. L’ancienne distillerie coopérative d’Autignac, site aujourd’hui propriété du Groupe UDM – l’Union des Distillerie de la Méditerranée, héberge notre petite distillerie artisanale. Son existence est le résultat d’une multitude de coopérations. Ceci est reflété dans sa structure juridique : Nous sommes une SCOP – société coopérative et participative.

Aujourd’hui notre SCOP est composée de trois associés : Martial, Theresa et Matthieu vivant et travaillant sur place, dans un mode collectif et post-punk. Récupérer, recycler, réparer et cultiver : nous essayons de faire un maximum de choses nous-mêmes, pour réduire la pollution de notre chère planète et la consommation de ses ressources. Et chacun.e de nous apporte sa graine dans une grande complémentarité. Notre savoir-faire de distillateur artisanal est mis à l’œuvre pour composer de l’eau-de-vie naturelle dans la région Occitane.

Depuis 2014, nous produisons des spiritueux de grande qualité suivant les engagements du «Manifeste de la Gnôle Naturelle» – éthique, écologique, sans additives. Nous proposons également la distillation à façon pour professionnels et amateurs, dont les domaines viticoles du Faugèrois qui nous confient la production de la Fine Faugères, l’eau-de-vie de l’appellation.

Technique de production

Distiller c’est s’inspirer des générations qui ont utilisé les alambics avant nous. Depuis toujours les paysans recyclent le fruit de leur travail jusqu’au compostage. L’idée du déchet est moderne. Pour nous, trouver des débouchés avec des ingrédients locaux et naturels c’est ranimer des méthodes de distillation presque disparues et créer des recettes de spiritueux surprenantes.
Nous travaillons avec des alambics « charentais » (notre plus ancien date de 1927). Cette méthode ancestrale présente la particularité de se faire en deux fois : La première « chauffe » permet d’extraire tout l’alcool contenu dans la matière et d’obtenir un « brouillis » titrant environ 30% Vol. d’alcool. Lors de la seconde « chauffe », dite « repasse », on concentre le degré d’alcool et on tri les alcools en séparant la « tête » d’un côté et la « queue » de l’autre, pour ne garder que le « cœur » débarrassé des alcools brûlants et toxiques et des fusels lourds et désagréables.
Distiller c’est prendre le temps avec les ingrédients pour en extraire « l’esprit », comme disent les alchimistes. Dans notre région, la garrigue, la Méditerranée, les montagnes et les saisons nous offrent des fruits et des plantes uniques. Notre art est de capter leurs aromatiques pour les restituer dans nos bouteilles.

Nos spécificités

Chez nous, nous ne filtrons que par gravité et sans aucun intrant. Ainsi nous conservons l’expression aromatique de nos spiritueux. Un léger dépôt ou trouble est donc normal. Comme nous utilisons des ingrédients vivants, de légères variations apparaissent entre les lots pour le plaisir des dégustations.

Développement durable

  • Nous travaillons exclusivement en local et notre démarche écoresponsable est au centre de nos priorités :
  • Nous distillons du vin ou des marcs de raisin des domaines alentours travaillant en «nature».
  • Nous pratiquons nous même la cueillette sauvage d’herbes et fruits sauvages, et nous approvisionnons auprès de copains qui nous font bénéficier des fruits de leur jardin ou de leur culture.
  • On privilégie la culture en co-plantation sur la monoculture et l’amélioration du sol pour la santé des plantes sur les traitements.
  • On recycle et on évite le gaspillage. En cueillette on laisse toujours assez pour que la plante puisse se reproduire, on ne rase pas les spots.
  • Ne cherchez pas, nos produits ne sont plus labellisés Bio – ce label ne correspond pas à nos exigences. Notre vision écologique est plus profonde que les standards biologiques dictés par l’Union Européenne.

Nos valeurs

  • Artisanal: À L’AdB, tout est fait à la main, de la cueillette à la mise en bouteille en passant par la distillation.
  • Local: Tous nos ingrédients viennent des alentours de la distillerie (env. 50km de périmètre).
  • Naturel : Nous sommes plus exigeants que le label bio, c’est pour cela que nous avons créé le Manifeste de la Gnôle Naturelle (www.gnolenaturelle.eu).
  • Collectif: Nous sommes une SCOP et travaillons en collectif entre nous et en coopération amicale avec nos fournisseurs et clients. Ensemble, on est plus fort!

L’équipe

Martial atelier du bouilleur

Martial

« Tu es un artiste dont l’art ne se révèle que si on ouvre la bouteille! » dit un photographe lors d’une discussion autour du projet «Josiane», notre eau-de-vie d’agave française. Le copain Willie, chocolatier anglais de Willie’s Cacao et stagiaire à l’AdB, est d’accord : « Martial est le distillateur le plus passionné que j’ai jamais vu. Quand il parle de la distillation c’est comme s’il jouait un instrument. »
La distillation le passionne depuis 2002, et guidé par l’incontournable livre de Matthieu Frécon «L’alambic» il tenta ses premiers essais : perché à l’époque dans des villages en Cevennes.

Au début des années 2010 Martial a besoin de changer de vie. Il pense à la distillation et décide de se professionnaliser. À la recherche d’un alambic, il rencontre Matthieu Frécon, à l’époque bouilleur ambulant à Faugères. Lui aussi veut changer de vie. Matthieu voit devant lui un successeur digne de son travail et propose à Martial de reprendre tout, la prestation pour les Faugerois inclus. Avec son copain, Quentin Lecleac’h, distillateur à Uzes, l’aide de l’UDM et avec le soutien des domaines viticoles de Faugères, l’AdB est fondé.

Aujourd’hui il n’y a guère un fruit ou un légume qui auraient résisté aux essais de Martial. Qu’il s’agisse de fermenter du jus de canne de Vietnam, des agaves sauvages arrachées à Marseille, de faire des recettes de Gin osées ou des fines. Quand des gens avec des idées et des projets le contactent ils tombent souvent sur une oreille ouverte, et plus l’idée est folle ou ardue, plus il est tenté. Martial aime tout ce qui lui permet de jouer avec ses alambics pour produire de l’art en bouteille.

theresa atelier du bouilleur

Theresa

Theresa est un véritable couteau suisse. Originaire d’Allemagne, elle est médiatrice pénal agréée, traductrice dans trois langues, conférencière, écrivaine, jardinière émérite, fine connaisseuse en botanique et passionnée par les spiritueux. Elle est co-fondatrice du Manifeste de la Gnôle Naturelle, et a visité la majeure partie des distilleries artisanales en Europe en vue de l’écriture d’un livre sur le sujet.

Arrivée en 2016 à la distillerie, elle a contribué au sein de la SCOP à l’aménagement des bâtiments, l’élaboration du potager à légumes et aromatiques et gère les relations publiques de l’Atelier du Bouilleur.
Aimant faire des balades et des cueillettes, il n’est pas rare de la voir revenir avec toutes sortes de plantes, de fruits, de baies ou champignons. Elle a coutume de faire ses macérats et contribue grandement à l’élaboration des recettes de spiritueux.
Son alimentation est végane, en bonne cuisinière, elle prend un malin plaisir à régaler ses convives avec des repas sans produits animaux et à décrire avec précision les goûts grâce à un palais très affuté dont vous pourrez percevoir la finesse si vous vous trouvez avec elle lors d’une dégustation.

Mathieu atelier du bouilleur

Matthieu

Septembre 2016 salon France Quintessence, dégustations sur dégustations avec de potentiels clients et bim ! Matthieu Collin débarque du resto où il était chef et déguste nos alcools avec précision et curiosité.

Deux ans après à la Cave St Martin de Raymond, restaurant cave gastronomique célèbre dans le petit monde des vins natures, re-Bim ! Matthieu nous régale de ses plats et de ses accords mets-vins. Nait alors une amitié faite de dégustations d’eaux (oui !), de vins, d’alcools, de plantes et de bons plats mais surtout de belles discussions et de rigolades.

Mai 2019 défi : faire un repas de cuisine gastronomique végan lors de l’anniversaire de Theresa! Re-re-Bim ! Matthieu nous a épaté. Résultat : déclic dans sa carrière et dans celle de Martial. Ensemble on souhaite lier la cuisine et la distillation …

Deuxième confinement Matthieu débarque à la distillerie pour laisser sa carrière de Chef et commencer celle de Distillateur.

Evidement à partir de ce moment-là, tout a changé à la distillerie. Son sérieux dans son travail, ses idées, ses expériences, son savoir-faire, sa bonne humeur, sa curiosité nous ont permis de franchir un cap à la distillerie. Martial trouve un complice, un successeur, un associé et quelqu’un à qui transmettre ses savoirs tout en en apprenant de lui. Bref au lieu de lui céder trop vite l’activité ils font un bout de chemin ensemble : la relève est plus qu’assurée. Le trio de distillateurs-trice, cueilleurs-trice, colocataires… est né et ça match au top.
Citation de Martial : « Après des années de distillation, c’est la personne la plus passionnée que j’ai rencontrée et j’ai la chance de bosser avec ! »

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