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Distillerie des Scories

par Quentin

Carte Scories

Auvergne-Rhône-Alpes - 63570 Brassac-les-Mines

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Conditions de livraison chez ce producteur : Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 400€ HT - commande par multiple de 6 cols panachables (carton de 6 plein)

Les Scories Spiritueux Œnologiques, Volcaniques et Gastronomiques distillés en Auvergne

Les Scories sont les fragments de lave projetés en l’air lors de certaines éruptions volcaniques. Ces fragments refroidissent et retombent sous forme de roches volcaniques. 80% des volcans de la chaîne des Puys sont des cônes de Scories. Tel un volcan en éruption, la « lave » de l’alambic se transforme en Scories très spéciales : des bouteilles de spiritueux distillés gourmands et éthiques.

Créée en 2021, la Distillerie des Scories est née de la volonté de faire renaître le métier de distillateur de profession dans le Puy-de-Dôme (département d’origine de son fondateur) et de prendre part au renouveau de cet « art » à l’échelle de l’Auvergne.

Loin de vouloir surfer sur la mode du craft, la distillation est un véritable métier-passion pour le fondateur de la Distillerie des Scories. Bougnat pure souche, c’est à Toulouse qu’il obtient ses diplômes d’ingénieur agronome et d’œnologue en 2014. Avec un bagage technique solide pour transformer n’importe quelle matière agricole en alcool, il travaille d’abord dans plusieurs vignobles français et étrangers avant de rejoindre Cognac en 2016. C’est là-bas qu’il perfectionne les savoir-faire de la production des eaux-de-vie. Depuis 2021, retour aux sources pour lancer la Distillerie des Scories.

Technique de production

La réglementation mise en place après la Seconde Guerre mondiale a entraîné une disparition massive du métier de distillateur; de nombreux savoir-faire ont aussi périclité : fabricants d’alambics, tonneliers, verreries… C’est pourquoi, nous avons opté pour un alambic en cuivre conçu sur mesure et fabriqué par un des derniers artisans français qui perpétue le travail traditionnel du cuivre par martelage, avec ses outils, ses mains et sans machines industrielles (atelier Lagorsse Meilleur Ouvrier de France – Périgord).
A coté de cela, la distillerie a sélectionné une petite tonnellerie artisanale indépendante pour l’approvisionnement en fûts qui propose différentes origines de chêne français et une gestion pointue du bousinage des fûts.
L’élaboration des spiritueux distillés est intégralement réalisée au sein de la distillerie avec des approvisionnements français, au maximum en circuit court. Uniquement des micro-cuvées sont proposées mais pour réaliser tout soi-même il n’y a pas de secret : 7 jours sur 7 et 15 heures par jour en distillerie.
L’alambic unique, la sélection exigeante des matière première et la gestion très rigoureuse de la chauffe permettent d’obtenir des cœurs de chauffe concentrés et très aromatiques
Après distillation, la réduction à l’eau des volcans se fait durant 1 mois avec brassage régulier de l’eau-de-vie pour aboutir à une harmonie et une rondeur exceptionnelles.
La distillerie est reconnue producteur artisan de qualité à l’unanimité par les chefs fondateurs du Collègue Culinaire de France. Elle est également partenaire des Toques d’Auvergne et du Tour des Terroirs.

Nos spécificités

Le choix de la localisation géographique a une importance capitale par rapport à l’eau utilisée dans l’élaboration, notamment pour la phase de réduction. En effet, la distillerie bénéficie d’un accès à l’eau des volcans d’Auvergne. Cette eau est naturellement peu minéralisée et idéale pour le travail des eaux-de-vie.
Tous les spiritueux proposés sont élaborés dans le respect des exigences des eaux-de-vie traditionnelles : quantité de matières premières importantes en accord avec la catégorie eau-de-vie, distillation lente sans pilotage automatique, coupes effectuées « au nez » par l’œnologue-distillateur, aucune édulcoration après distillation (pas d’arôme, pas de sucre, pas de colorant).
Ici, le genévrier ne vient pas d’Albanie, Bosnie ou Macédoine ! Il est cueilli à la main dans le Massif Central même si son coût est 4,25 fois supérieur à un genévrier provenant d’Europe de l’Est ! Quand on vous dit qu’on cherche l’excellence et la transparence, c’est le cas jusque dans les moindres détails. Idem pour l’orge maltée, une orge française spéciale whisky a été sélectionnée pour aboutir à des eaux-de-vie parfaites.

Développement durable

En tant qu’ingénieur agronome avec une spécialisation en qualité de l’environnement et gestion des ressources, je suis très vigilant aux impacts des activités anthropiques.
Des actions concrètes sont mises en place pour plus de durabilité :
– Les drêches sont revalorisées en alimentation animale.
– Les approvisionnements se font au maximum à proximité pour limiter le coup énergétique en évitant des matières premières qui parcourent la moitié de la planète.
– Utilisation de l’eau volcanique locale qui ne nécessite pas des retraitements de déminéralisation énergivores.
– Respect de la réglementation ICPE.

Nos valeurs

RESPECT DU CONSOMMATEUR – QUALITÉ – TRANSPARENCE
L’adjectif « engagé » est courant dans les discours stratégiques des entreprises. À la Distillerie des Scories, l’engagement est la principale raison d’être :
– Engagement vis-à-vis du consommateur, notamment en respectant le règlement UE 2019/787 qui encadre la production des boissons spiritueuses
– Engagement vis-à-vis de la qualité et de la durabilité avec des approvisionnements locaux et français au maximum et une production réfléchie [inédit : baies de genévrier 100% sourcées auprès d’une coopérative locale – SICARAPPAM – et zéro approvisionnement en provenance d’Europe de l’Est]
– Engagement de transparence marketing, sans discours galvaudé. À la distillerie de Scories, on vous dit tout, sans détour

Distillerie des Scories

par Quentin

Carte Scories

Auvergne-Rhône-Alpes - 63570 Brassac-les-Mines

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Conditions de livraison chez ce producteur : Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 400€ HT - commande par multiple de 6 cols panachables (carton de 6 plein)

Les Scories Spiritueux Œnologiques, Volcaniques et Gastronomiques distillés en Auvergne

Les Scories sont les fragments de lave projetés en l’air lors de certaines éruptions volcaniques. Ces fragments refroidissent et retombent sous forme de roches volcaniques. 80% des volcans de la chaîne des Puys sont des cônes de Scories. Tel un volcan en éruption, la « lave » de l’alambic se transforme en Scories très spéciales : des bouteilles de spiritueux distillés gourmands et éthiques.

Créée en 2021, la Distillerie des Scories est née de la volonté de faire renaître le métier de distillateur de profession dans le Puy-de-Dôme (département d’origine de son fondateur) et de prendre part au renouveau de cet « art » à l’échelle de l’Auvergne.

Loin de vouloir surfer sur la mode du craft, la distillation est un véritable métier-passion pour le fondateur de la Distillerie des Scories. Bougnat pure souche, c’est à Toulouse qu’il obtient ses diplômes d’ingénieur agronome et d’œnologue en 2014. Avec un bagage technique solide pour transformer n’importe quelle matière agricole en alcool, il travaille d’abord dans plusieurs vignobles français et étrangers avant de rejoindre Cognac en 2016. C’est là-bas qu’il perfectionne les savoir-faire de la production des eaux-de-vie. Depuis 2021, retour aux sources pour lancer la Distillerie des Scories.

Technique de production

La réglementation mise en place après la Seconde Guerre mondiale a entraîné une disparition massive du métier de distillateur; de nombreux savoir-faire ont aussi périclité : fabricants d’alambics, tonneliers, verreries… C’est pourquoi, nous avons opté pour un alambic en cuivre conçu sur mesure et fabriqué par un des derniers artisans français qui perpétue le travail traditionnel du cuivre par martelage, avec ses outils, ses mains et sans machines industrielles (atelier Lagorsse Meilleur Ouvrier de France – Périgord).
A coté de cela, la distillerie a sélectionné une petite tonnellerie artisanale indépendante pour l’approvisionnement en fûts qui propose différentes origines de chêne français et une gestion pointue du bousinage des fûts.
L’élaboration des spiritueux distillés est intégralement réalisée au sein de la distillerie avec des approvisionnements français, au maximum en circuit court. Uniquement des micro-cuvées sont proposées mais pour réaliser tout soi-même il n’y a pas de secret : 7 jours sur 7 et 15 heures par jour en distillerie.
L’alambic unique, la sélection exigeante des matière première et la gestion très rigoureuse de la chauffe permettent d’obtenir des cœurs de chauffe concentrés et très aromatiques
Après distillation, la réduction à l’eau des volcans se fait durant 1 mois avec brassage régulier de l’eau-de-vie pour aboutir à une harmonie et une rondeur exceptionnelles.
La distillerie est reconnue producteur artisan de qualité à l’unanimité par les chefs fondateurs du Collègue Culinaire de France. Elle est également partenaire des Toques d’Auvergne et du Tour des Terroirs.

Nos spécificités

Le choix de la localisation géographique a une importance capitale par rapport à l’eau utilisée dans l’élaboration, notamment pour la phase de réduction. En effet, la distillerie bénéficie d’un accès à l’eau des volcans d’Auvergne. Cette eau est naturellement peu minéralisée et idéale pour le travail des eaux-de-vie.
Tous les spiritueux proposés sont élaborés dans le respect des exigences des eaux-de-vie traditionnelles : quantité de matières premières importantes en accord avec la catégorie eau-de-vie, distillation lente sans pilotage automatique, coupes effectuées « au nez » par l’œnologue-distillateur, aucune édulcoration après distillation (pas d’arôme, pas de sucre, pas de colorant).
Ici, le genévrier ne vient pas d’Albanie, Bosnie ou Macédoine ! Il est cueilli à la main dans le Massif Central même si son coût est 4,25 fois supérieur à un genévrier provenant d’Europe de l’Est ! Quand on vous dit qu’on cherche l’excellence et la transparence, c’est le cas jusque dans les moindres détails. Idem pour l’orge maltée, une orge française spéciale whisky a été sélectionnée pour aboutir à des eaux-de-vie parfaites.

Développement durable

En tant qu’ingénieur agronome avec une spécialisation en qualité de l’environnement et gestion des ressources, je suis très vigilant aux impacts des activités anthropiques.
Des actions concrètes sont mises en place pour plus de durabilité :
– Les drêches sont revalorisées en alimentation animale.
– Les approvisionnements se font au maximum à proximité pour limiter le coup énergétique en évitant des matières premières qui parcourent la moitié de la planète.
– Utilisation de l’eau volcanique locale qui ne nécessite pas des retraitements de déminéralisation énergivores.
– Respect de la réglementation ICPE.

Nos valeurs

RESPECT DU CONSOMMATEUR – QUALITÉ – TRANSPARENCE
L’adjectif « engagé » est courant dans les discours stratégiques des entreprises. À la Distillerie des Scories, l’engagement est la principale raison d’être :
– Engagement vis-à-vis du consommateur, notamment en respectant le règlement UE 2019/787 qui encadre la production des boissons spiritueuses
– Engagement vis-à-vis de la qualité et de la durabilité avec des approvisionnements locaux et français au maximum et une production réfléchie [inédit : baies de genévrier 100% sourcées auprès d’une coopérative locale – SICARAPPAM – et zéro approvisionnement en provenance d’Europe de l’Est]
– Engagement de transparence marketing, sans discours galvaudé. À la distillerie de Scories, on vous dit tout, sans détour

Le saviez-vous?

  • La distillerie est installée dans l’ancienne chambre chaude (appelée également salle des pendus) utilisée jusque dans les années 1970 par les mineurs de charbon.
  • Œnologue = Vin ? Perdu ! Le métier d’œnologue consiste à élaborer le meilleur alcool possible à partir d’une matière première agricole : raisin, céréales, canne à sucre, pomme, etc.
  • Pourquoi le cuivre ? Pour ses qualités thermiques et son aptitude à retenir les molécules les plus lourdes, peu qualitatives et donc non souhaitables dans l’eau-de-vie.

L’équipe

quentin-Scories

Quentin

Passionné par les productions agricoles, je me suis formé durant de longues années pour décortiquer l’histoire de la science de la distillation des alcools.
Ce qui m’anime au quotidien est de pouvoir réutiliser mes connaissances techniques/scientifiques pour élaborer des spiritueux gourmands et « sans risque » pour le consommateur.
On me qualifie de « geek » de la distillation, ça me va bien!  Depuis 10 ans j’ai évolué à différents postes en production dans la filière vins et spiritueux et je mène une veille permanente pour assurer une qualité optimale de mes cuvées. La formation au diplôme national d’œnologue est poussée dans la connaissance de la composition des alcools et en santé humaine pour justement être apte à élaborer des produits les plus « safe » possibles.

Votre cocktail préféré

New Make des Scories

Principal trait de caractère

Persévérant

Votre principal défaut

Trop pointilleux

Votre animal préféré

Le marsupilami

Votre occupation préférée

Un bon plat avec un bon canon

Votre héros dans la vie réelle

Mon chat ! Son crédo : dormir, manger, dormir, manger…

Votre héros dans la fiction

Le Zohan !

Le pouvoir que vous aimeriez avoir

Être invisible

Si vous pouviez voyager dans le temps dans quelle époque iriez-vous

Avant le big bang

Votre groupe de musique préféré

The Clash

A part vous, qui voudriez-vous être ?

Fernand Point (enfin quand il était en vie)

Le morceau de musique qui vous représente le mieux

Lost in the supermarket

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