Technique de production

La réglementation mise en place après la Seconde Guerre mondiale a entraîné une disparition massive du métier de distillateur; de nombreux savoir-faire ont aussi périclité : fabricants d’alambics, tonneliers, verreries… C’est pourquoi, nous avons opté pour un alambic en cuivre conçu sur mesure et fabriqué par un des derniers artisans français qui perpétue le travail traditionnel du cuivre par martelage, avec ses outils, ses mains et sans machines industrielles (atelier Lagorsse Meilleur Ouvrier de France – Périgord).
A coté de cela, la distillerie a sélectionné une petite tonnellerie artisanale indépendante pour l’approvisionnement en fûts qui propose différentes origines de chêne français et une gestion pointue du bousinage des fûts.
L’élaboration des spiritueux distillés est intégralement réalisée au sein de la distillerie avec des approvisionnements français, au maximum en circuit court. Uniquement des micro-cuvées sont proposées mais pour réaliser tout soi-même il n’y a pas de secret : 7 jours sur 7 et 15 heures par jour en distillerie.
L’alambic unique, la sélection exigeante des matière première et la gestion très rigoureuse de la chauffe permettent d’obtenir des cœurs de chauffe concentrés et très aromatiques
Après distillation, la réduction à l’eau des volcans se fait durant 1 mois avec brassage régulier de l’eau-de-vie pour aboutir à une harmonie et une rondeur exceptionnelles.
La distillerie est reconnue producteur artisan de qualité à l’unanimité par les chefs fondateurs du Collègue Culinaire de France. Elle est également partenaire des Toques d’Auvergne et du Tour des Terroirs.

Nos spécificités

Le choix de la localisation géographique a une importance capitale par rapport à l’eau utilisée dans l’élaboration, notamment pour la phase de réduction. En effet, la distillerie bénéficie d’un accès à l’eau des volcans d’Auvergne. Cette eau est naturellement peu minéralisée et idéale pour le travail des eaux-de-vie.
Tous les spiritueux proposés sont élaborés dans le respect des exigences des eaux-de-vie traditionnelles : quantité de matières premières importantes en accord avec la catégorie eau-de-vie, distillation lente sans pilotage automatique, coupes effectuées « au nez » par l’œnologue-distillateur, aucune édulcoration après distillation (pas d’arôme, pas de sucre, pas de colorant).
Ici, le genévrier ne vient pas d’Albanie, Bosnie ou Macédoine ! Il est cueilli à la main dans le Massif Central même si son coût est 4,25 fois supérieur à un genévrier provenant d’Europe de l’Est ! Quand on vous dit qu’on cherche l’excellence et la transparence, c’est le cas jusque dans les moindres détails. Idem pour l’orge maltée, une orge française spéciale whisky a été sélectionnée pour aboutir à des eaux-de-vie parfaites.

Développement durable

En tant qu’ingénieur agronome avec une spécialisation en qualité de l’environnement et gestion des ressources, je suis très vigilant aux impacts des activités anthropiques.
Des actions concrètes sont mises en place pour plus de durabilité :
– Les drêches sont revalorisées en alimentation animale.
– Les approvisionnements se font au maximum à proximité pour limiter le coup énergétique en évitant des matières premières qui parcourent la moitié de la planète.
– Utilisation de l’eau volcanique locale qui ne nécessite pas des retraitements de déminéralisation énergivores.
– Respect de la réglementation ICPE.

Nos valeurs

RESPECT DU CONSOMMATEUR – QUALITÉ – TRANSPARENCE
L’adjectif « engagé » est courant dans les discours stratégiques des entreprises. À la Distillerie des Scories, l’engagement est la principale raison d’être :
– Engagement vis-à-vis du consommateur, notamment en respectant le règlement UE 2019/787 qui encadre la production des boissons spiritueuses
– Engagement vis-à-vis de la qualité et de la durabilité avec des approvisionnements locaux et français au maximum et une production réfléchie [inédit : baies de genévrier 100% sourcées auprès d’une coopérative locale – SICARAPPAM – et zéro approvisionnement en provenance d’Europe de l’Est]
– Engagement de transparence marketing, sans discours galvaudé. À la distillerie de Scories, on vous dit tout, sans détour