Baccae
Alambic-Muller Baccae
Baccae Alambic
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Baccae Alambic
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Baccae

par Julien et Francisco

carte Paris

Île-de-France - 75004 Paris

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Conditions de livraison chez ce producteur :Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 270€ HT

Spiritueux expérimentaux et sur-mesures

Baccae, du latin “les baies”, est une distillerie urbaine établie depuis 2018 au cœur du 4ème arrondissement de Paris, à deux pas de la Bastille et du port de l’Arsenal.

Notre distillerie est installée dans un ancien bistrot du quartier, réaménagé en atelier de production, où le comptoir en bois massif trône toujours fièrement à l’entrée.  L’arrière cour, quant à elle, accueille l’emblème de notre maison, un Alambic en cuivre Müller ainsi que le chai de vieillissement.

L’authenticité de notre distillerie est complétée par notre collection de spiritueux français certifiés BIO, au style contemporain, reprenant les classiques du bar français : un gin, un apéritif amer et une absinthe. Tout est imaginé, élaboré́ et mis en bouteille à la distillerie, à partir de produits bruts non transformés.

Technique de production

Nous utilisons deux techniques de production au sein de la distillerie afin de s’adapter au type de spiritueux ainsi qu’au profil aromatique recherché.
Nous utilisons la technique dite “traditionnelle” sous cuivre grâce à  un Alambic sur-mesure d’une capacité de 230L et façonné au marteau dans l’atelier de la Maison Müller. Il comprend une colonne à trois plateaux et un “Gin Basket” pour réaliser des extractions aromatiques à la vapeur. Cet alambic à colonne permet une large exploration de la distillation, pour les alcools de fruits et les spiritueux dédiés au vieillissement.
Notre activité a débuté avec des évaporateurs rotatifs. Il s’agit d’un outil unique de distillation sous vide et à froid permettant de préserver une grande fraîcheur aromatique, les botaniques étant peu chauffées (40°C au lieu de 78°C à pression atmosphérique). Nous en possédons actuellement trois, dédiés à la production de nos gins sur-mesures et de notre absinthe.

Nos spécificités

Notre travail est orienté vers deux marqueurs importants, d’abord des goûts francs et ensuite une recherche de l’équilibre.
Notre démarche s’inscrit également dans une perspective d’approvisionnement 100% français et Bio pour les spiritueux de notre gamme permanente. C’est une contrainte qui stimule la créativité et à laquelle nous sommes attachés.

Développement durable

Notre gamme permanente est certifiée Bio et l’ensemble des matières sèches sont d’origine française. Nous sommes particulièrement fiers d’utiliser de la genièvre issue de la cueillette sauvage. Les agrumes proviennent en direct de producteurs corses. Nous privilégions le frais lorsqu’il est pertinent aromatiquement.

Nos valeurs

  • La créativité : Créer est dans notre ADN nous proposons la création et le développement de recettes exclusives sur-mesure aux professionnels. Nous animons également notre gamme par des séries limitées au gré des saisons et des rencontres.
  • Le partage : Le sur-mesure est également proposé au grand public à travers des ateliers hebdomadaires : créez votre propre Gin ! Nous accueillons toute l’année à la distillerie qui offre également un espace Bar à la privatisation.
  • L’engagement: France Bio pour l’ensemble de notre gamme permanente, valoriser l’agriculture est une envie profonde.
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Baccae

par Julien et Francisco

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Île-de-France - 75004 Paris

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Conditions de livraison chez ce producteur :Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 270€ HT

Spiritueux expérimentaux et sur-mesures

Baccae, du latin “les baies”, est une distillerie urbaine établie depuis 2018 au cœur du 4ème arrondissement de Paris, à deux pas de la Bastille et du port de l’Arsenal.

Notre distillerie est installée dans un ancien bistrot du quartier, réaménagé en atelier de production, où le comptoir en bois massif trône toujours fièrement à l’entrée.  L’arrière cour, quant à elle, accueille l’emblème de notre maison, un Alambic en cuivre Müller ainsi que le chai de vieillissement.

L’authenticité de notre distillerie est complétée par notre collection de spiritueux français certifiés BIO, au style contemporain, reprenant les classiques du bar français : un gin, un apéritif amer et une absinthe. Tout est imaginé, élaboré́ et mis en bouteille à la distillerie, à partir de produits bruts non transformés.

Technique de production

Nous utilisons deux techniques de production au sein de la distillerie afin de s’adapter au type de spiritueux ainsi qu’au profil aromatique recherché.
Nous utilisons la technique dite “traditionnelle” sous cuivre grâce à  un Alambic sur-mesure d’une capacité de 230L et façonné au marteau dans l’atelier de la Maison Müller. Il comprend une colonne à trois plateaux et un “Gin Basket” pour réaliser des extractions aromatiques à la vapeur. Cet alambic à colonne permet une large exploration de la distillation, pour les alcools de fruits et les spiritueux dédiés au vieillissement.
Notre activité a débuté avec des évaporateurs rotatifs. Il s’agit d’un outil unique de distillation sous vide et à froid permettant de préserver une grande fraîcheur aromatique, les botaniques étant peu chauffées (40°C au lieu de 78°C à pression atmosphérique). Nous en possédons actuellement trois, dédiés à la production de nos gins sur-mesures et de notre absinthe.

Nos spécificités

Notre travail est orienté vers deux marqueurs importants, d’abord des goûts francs et ensuite une recherche de l’équilibre.
Notre démarche s’inscrit également dans une perspective d’approvisionnement 100% français et Bio pour les spiritueux de notre gamme permanente. C’est une contrainte qui stimule la créativité et à laquelle nous sommes attachés.

Développement durable

Notre gamme permanente est certifiée Bio et l’ensemble des matières sèches sont d’origine française. Nous sommes particulièrement fiers d’utiliser de la genièvre issue de la cueillette sauvage. Les agrumes proviennent en direct de producteurs corses. Nous privilégions le frais lorsqu’il est pertinent aromatiquement.

Nos valeurs

  • La créativité : Créer est dans notre ADN nous proposons la création et le développement de recettes exclusives sur-mesure aux professionnels. Nous animons également notre gamme par des séries limitées au gré des saisons et des rencontres.
  • Le partage : Le sur-mesure est également proposé au grand public à travers des ateliers hebdomadaires : créez votre propre Gin ! Nous accueillons toute l’année à la distillerie qui offre également un espace Bar à la privatisation.
  • L’engagement: France Bio pour l’ensemble de notre gamme permanente, valoriser l’agriculture est une envie profonde.

Le saviez-vous ?

  • Baccae signifie “les baies” en latin, rappel à la genievre
  • Paris a compté plus de 150 distilleries avant que la distillation y soit interdite en 1822!
  • Il faut plus de 10kg de fruits pour faire un litre d’eau de vie, suivez nos prochains lancements!

L’équipe

Julien Baccae

Julien

J’ai grandi entre la Martinique et le Gers, l’Armagnac et le Rhum. Après un parcours dans les énergies renouvelables j’ai ouvert un restaurant à Paris, teinté d’angleterre où j’ai longtemps vécu. J’ai progressivement eu envie de me rapprocher des produits et me suis passionné pour la fabrication des spiritueux. Ma vision de BACCAE joint ces deux visions, celle de produits passionnants et l’envie de partager et recevoir sur place à la distillerie.

Votre cocktail préféré

Gin Matshi, Kombucha Figuier, sirop timur

Principal trait de caractère

Rêveur

Votre principal défaut

J'oublie

Votre animal préféré

L'homme

Votre occupation préférée

Rêver

Votre héros dans la vie réelle

Mon grand père

Votre héros dans la fiction

Ratatouille

Le pouvoir que vous aimeriez avoir

La paix

Si vous pouviez voyager dans le temps dans quelle époque iriez-vous

Je suis bien ici, merci !

Votre groupe de musique préféré

Bon Iver

A part vous, qui voudriez-vous être ?

Rafa Nadal

Le morceau de musique qui vous représente le mieux

Jamie XX - The Rest is Noise

Francisco Baccae

Francisco

Passionné par la musique, j’ai débuté mon parcours professionnel dans ce milieu. J’ai ensuite travaillé dans la restauration puis suis arrivé à la distillerie un peu par hasard. Depuis maintenant 3ans, j’ai pu me spécialiser dans le monde des spiritueux tout en utilisant ma sensibilité issue du monde de la cuisine. Mon espace de travail est un laboratoire de création où j’ai l’opportunité de tout tester ! La passion que j’avais pour la musique est maintenant la même que celle que j’ai pour le gin.

Votre cocktail préféré

Gin Tonic

Principal trait de caractère

Perfectionniste

Votre principal défaut

Impatient

Votre animal préféré

Le chat

Votre occupation préférée

Voyager

Votre héros dans la vie réelle

Sa maman

Votre héros dans la fiction

Iron Man

Le pouvoir que vous aimeriez avoir

Savoir faire plusieurs choses à la fois

Si vous pouviez voyager dans le temps dans quelle époque iriez-vous

Dans les années 2000

Votre groupe de musique préféré

Les Beatles

A part vous, qui voudriez-vous être ?

Chopin

Le morceau de musique qui vous représente le mieux

Liber Tango d’Astor Piazzola

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