Baccae
par Julien et Francisco
Île-de-France - 75004 Paris
Commander chez ce producteurFranco de port : 100€ par producteur avec un minimum de commande de 250€ sur le site
Spiritueux expérimentaux et sur-mesures
Baccae, du latin “les baies”, est une distillerie urbaine établie depuis 2018 au cœur du 4ème arrondissement de Paris, à deux pas de la Bastille et du port de l’Arsenal.
Notre distillerie est installée dans un ancien bistrot du quartier, réaménagé en atelier de production, où le comptoir en bois massif trône toujours fièrement à l’entrée. L’arrière cour, quant à elle, accueille l’emblème de notre maison, un Alambic en cuivre Müller ainsi que le chai de vieillissement.
L’authenticité de notre distillerie est complétée par notre collection de spiritueux français certifiés BIO, au style contemporain, reprenant les classiques du bar français : un gin, un apéritif amer et une absinthe. Tout est imaginé, élaboré́ et mis en bouteille à la distillerie, à partir de produits bruts non transformés.
Technique de production
Nous utilisons deux techniques de production au sein de la distillerie afin de s’adapter au type de spiritueux ainsi qu’au profil aromatique recherché.
Nous utilisons la technique dite “traditionnelle” sous cuivre grâce à un Alambic sur-mesure d’une capacité de 230L et façonné au marteau dans l’atelier de la Maison Müller. Il comprend une colonne à trois plateaux et un “Gin Basket” pour réaliser des extractions aromatiques à la vapeur. Cet alambic à colonne permet une large exploration de la distillation, pour les alcools de fruits et les spiritueux dédiés au vieillissement.
Notre activité a débuté avec des évaporateurs rotatifs. Il s’agit d’un outil unique de distillation sous vide et à froid permettant de préserver une grande fraîcheur aromatique, les botaniques étant peu chauffées (40°C au lieu de 78°C à pression atmosphérique). Nous en possédons actuellement trois, dédiés à la production de nos gins sur-mesures et de notre absinthe.
Nos spécificités
Notre travail est orienté vers deux marqueurs importants, d’abord des goûts francs et ensuite une recherche de l’équilibre.
Notre démarche s’inscrit également dans une perspective d’approvisionnement 100% français et Bio pour les spiritueux de notre gamme permanente. C’est une contrainte qui stimule la créativité et à laquelle nous sommes attachés.
Développement durable
Notre gamme permanente est certifiée Bio et l’ensemble des matières sèches sont d’origine française. Nous sommes particulièrement fiers d’utiliser de la genièvre issue de la cueillette sauvage. Les agrumes proviennent en direct de producteurs corses. Nous privilégions le frais lorsqu’il est pertinent aromatiquement.
Nos valeurs
- La créativité : Créer est dans notre ADN nous proposons la création et le développement de recettes exclusives sur-mesure aux professionnels. Nous animons également notre gamme par des séries limitées au gré des saisons et des rencontres.
- Le partage : Le sur-mesure est également proposé au grand public à travers des ateliers hebdomadaires : créez votre propre Gin ! Nous accueillons toute l’année à la distillerie qui offre également un espace Bar à la privatisation.
- L’engagement: France Bio pour l’ensemble de notre gamme permanente, valoriser l’agriculture est une envie profonde.
Baccae
par Julien et Francisco
Île-de-France - 75004 Paris
Commander chez ce producteurConditions de livraison chez ce producteur :100€ par producteur avec un minimum de commande de 250€ sur le site
Spiritueux expérimentaux et sur-mesures
Baccae, du latin “les baies”, est une distillerie urbaine établie depuis 2018 au cœur du 4ème arrondissement de Paris, à deux pas de la Bastille et du port de l’Arsenal.
Notre distillerie est installée dans un ancien bistrot du quartier, réaménagé en atelier de production, où le comptoir en bois massif trône toujours fièrement à l’entrée. L’arrière cour, quant à elle, accueille l’emblème de notre maison, un Alambic en cuivre Müller ainsi que le chai de vieillissement.
L’authenticité de notre distillerie est complétée par notre collection de spiritueux français certifiés BIO, au style contemporain, reprenant les classiques du bar français : un gin, un apéritif amer et une absinthe. Tout est imaginé, élaboré́ et mis en bouteille à la distillerie, à partir de produits bruts non transformés.
Technique de production
Nous utilisons deux techniques de production au sein de la distillerie afin de s’adapter au type de spiritueux ainsi qu’au profil aromatique recherché.
Nous utilisons la technique dite “traditionnelle” sous cuivre grâce à un Alambic sur-mesure d’une capacité de 230L et façonné au marteau dans l’atelier de la Maison Müller. Il comprend une colonne à trois plateaux et un “Gin Basket” pour réaliser des extractions aromatiques à la vapeur. Cet alambic à colonne permet une large exploration de la distillation, pour les alcools de fruits et les spiritueux dédiés au vieillissement.
Notre activité a débuté avec des évaporateurs rotatifs. Il s’agit d’un outil unique de distillation sous vide et à froid permettant de préserver une grande fraîcheur aromatique, les botaniques étant peu chauffées (40°C au lieu de 78°C à pression atmosphérique). Nous en possédons actuellement trois, dédiés à la production de nos gins sur-mesures et de notre absinthe.
Nos spécificités
Notre travail est orienté vers deux marqueurs importants, d’abord des goûts francs et ensuite une recherche de l’équilibre.
Notre démarche s’inscrit également dans une perspective d’approvisionnement 100% français et Bio pour les spiritueux de notre gamme permanente. C’est une contrainte qui stimule la créativité et à laquelle nous sommes attachés.
Développement durable
Notre gamme permanente est certifiée Bio et l’ensemble des matières sèches sont d’origine française. Nous sommes particulièrement fiers d’utiliser de la genièvre issue de la cueillette sauvage. Les agrumes proviennent en direct de producteurs corses. Nous privilégions le frais lorsqu’il est pertinent aromatiquement.
Nos valeurs
- La créativité : Créer est dans notre ADN nous proposons la création et le développement de recettes exclusives sur-mesure aux professionnels. Nous animons également notre gamme par des séries limitées au gré des saisons et des rencontres.
- Le partage : Le sur-mesure est également proposé au grand public à travers des ateliers hebdomadaires : créez votre propre Gin ! Nous accueillons toute l’année à la distillerie qui offre également un espace Bar à la privatisation.
- L’engagement: France Bio pour l’ensemble de notre gamme permanente, valoriser l’agriculture est une envie profonde.
Le saviez-vous ?
- Baccae signifie “les baies” en latin, rappel à la genievre
- Paris a compté plus de 150 distilleries avant que la distillation y soit interdite en 1822!
- Il faut plus de 10kg de fruits pour faire un litre d’eau de vie, suivez nos prochains lancements!
La cave du producteur
L’équipe
Julien
J’ai grandi entre la Martinique et le Gers, l’Armagnac et le Rhum. Après un parcours dans les énergies renouvelables j’ai ouvert un restaurant à Paris, teinté d’angleterre où j’ai longtemps vécu. J’ai progressivement eu envie de me rapprocher des produits et me suis passionné pour la fabrication des spiritueux. Ma vision de BACCAE joint ces deux visions, celle de produits passionnants et l’envie de partager et recevoir sur place à la distillerie.
Votre cocktail préféré
Gin Matshi, Kombucha Figuier, sirop timur
Principal trait de caractère
Rêveur
Votre principal défaut
J'oublie
Votre animal préféré
L'homme
Votre occupation préférée
Rêver
Votre héros dans la vie réelle
Mon grand père
Votre héros dans la fiction
Ratatouille
Le pouvoir que vous aimeriez avoir
La paix
Si vous pouviez voyager dans le temps dans quelle époque iriez-vous
Je suis bien ici, merci !
Votre groupe de musique préféré
Bon Iver
A part vous, qui voudriez-vous être ?
Rafa Nadal
Le morceau de musique qui vous représente le mieux
Jamie XX - The Rest is Noise
Francisco
Passionné par la musique, j’ai débuté mon parcours professionnel dans ce milieu. J’ai ensuite travaillé dans la restauration puis suis arrivé à la distillerie un peu par hasard. Depuis maintenant 3ans, j’ai pu me spécialiser dans le monde des spiritueux tout en utilisant ma sensibilité issue du monde de la cuisine. Mon espace de travail est un laboratoire de création où j’ai l’opportunité de tout tester ! La passion que j’avais pour la musique est maintenant la même que celle que j’ai pour le gin.
Votre cocktail préféré
Gin Tonic
Principal trait de caractère
Perfectionniste
Votre principal défaut
Impatient
Votre animal préféré
Le chat
Votre occupation préférée
Voyager
Votre héros dans la vie réelle
Sa maman
Votre héros dans la fiction
Iron Man
Le pouvoir que vous aimeriez avoir
Savoir faire plusieurs choses à la fois
Si vous pouviez voyager dans le temps dans quelle époque iriez-vous
Dans les années 2000
Votre groupe de musique préféré
Les Beatles
A part vous, qui voudriez-vous être ?
Chopin
Le morceau de musique qui vous représente le mieux
Liber Tango d’Astor Piazzola
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