Technique de production

Nous utilisons deux alambics .
Le premier nommé « la petite Bertha » est une « grand-mère » de bientôt un siècle (alambic « Guillaume de Clermont Ferrand » à repasse de 400 litres). Il nous sert désormais à distiller le Peacock Smooth gin et certaine repasse de whisky tourbé.
Le second “Bertha the great” est un charentais à chapiteau en olive permettant d’obtenir des alcools « gras », charpentés et puissants. Utilisé « à l’écossaise » , double distillation et cœur resserré, il nous donne des eaux de vies très aromatiques.

Nos spécificités

Nous recherchons toujours des longueurs importantes, l’expérience de dégustation doit toujours laisser une trace qui perdure en bouche. Les caractères « gras » et céréaliers et parfois une légère amertume fraîche sont recherchés pour atteindre cette longueur.
Au nez, nous souhaitons proposer des whiskies aux aromatiques fraîches et vivifiantes.
On ne doit jamais s’ennuyer en dégustant un spiritueux ouche Nanon !
Le vieillissement du whisky est basé sur des fûts de Bourbons et des finish dans des barriques de vins français, dont certains sont rebrûlés par Guillaume, notre ami compagnon tonnelier de Sancerre.  De nombreux autres vieillissements sont en cours, promettant de nouveaux single casks chaque année.

Développement durable

Nous utilisons principalement des céréales locales. Nous faisons malter ces lots d’orge locaux sélectionnés  auprès de nos voisins et amis en agriculture Bio.
Pour le gin, nous réutilisons les lies et les houblonnages à cru de notre production de bière.

Nos valeurs

Artisanale : Petite entreprise de trois personnes gérée par le distillateur.
Locale : La matière première provient principalement d’un rayon de 40 kms autour de notre village.