Distillerie des Scories
Le Drolle
- New Make
- 48%
- 70cl
Franco de port : 100€ par producteur avec un minimum de commande de 250€ sur le site. Minimum de commande = 1 carton de 6 bouteilles panachables avec les autres références.
Descriptif produit
Les eaux-de-vie de malt (pur malt, whisky, etc) sont au cœur du projet de la distillerie des Scories. Effectivement, les années passées à Cognac m’ont permis de perfectionner les techniques d’élaboration des eaux-de-vie de vins ; notamment la fermentation, la distillation et le vieillissement. C’est donc avec l’approche et l’exigence « œnologique » des eaux-de-vie charentaises que les eaux-de-vie de malt sont produites.
Notes de dégustation
Infos techniques
L’orge utilisée (variété Lauréate) est cultivée en région Poitou-Charentes et le maltage est réalisé par les malteries Soufflet (Nogent-sur-Seine). A terme, l’objectif est de pouvoir cultiver des variétés à whisky à proximité de la distillerie.
L’eau qui alimente la distillerie est issue d’un aquifère volcanique. Naturellement, l’eau peu minéralisée des volcans d’Auvergne est idéale pour le travail des eaux-de-vie.
Le malt est réceptionné à la distillerie en grains entiers. Il est concassé au dernier moment pour préserver au maximum les qualités du grain. L’empâtage est réalisé en mono-palier. Le brassage est manuel. Le moût fermentescible (wort) est pompé en cuve de fermentation et les drèches pressées partent en alimentation animale.
Le levurage est réalisé avec une levure spéciale whisky de chez Lallemand Distilling. La fermentation alcoolique dure environ 60 heures à température régulée. Le wash obtenu titre 8% vol.
Le pilotage de la chauffe (feu nu – gaz naturel) est intégralement manuel et les coupes sont réalisées au nez. En sortie d’alambic le cœur de chauffe titre à environ 82% vol.
Après distillation le TAV est abaissé à environ 70% avec l’eau des volcans avant mise en fût.
Pour les vieillissements de 6 mois, le choix se porte sur un panachage de fûts neufs en faisant varier la taille de grain du bois et l’intensité du bousinage (tonnelier Allary). Pour les vieillissements au-delà de 6 mois, l’objectif est de ne pas dépasser un certain ratio fûts neufs / fûts « roux » pour que le bois ne prenne pas le dessus sur l’eau-de-vie.
Profil Gustatif
Récompenses
- Toques d'Auvergne
- Collège Culinaire de France
Distillerie des Scories
Le Drolle
- New Make
- 48%
- 70cl
Franco de port : 100€ par producteur avec un minimum de commande de 250€ sur le site. Minimum de commande = 1 carton de 6 bouteilles panachables avec les autres références.
Descriptif produit
Les eaux-de-vie de malt (pur malt, whisky, etc) sont au cœur du projet de la distillerie des Scories. Effectivement, les années passées à Cognac m’ont permis de perfectionner les techniques d’élaboration des eaux-de-vie de vins ; notamment la fermentation, la distillation et le vieillissement. C’est donc avec l’approche et l’exigence « œnologique » des eaux-de-vie charentaises que les eaux-de-vie de malt sont produites.
Notes de dégustation
Infos techniques
L’orge utilisée (variété Lauréate) est cultivée en région Poitou-Charentes et le maltage est réalisé par les malteries Soufflet (Nogent-sur-Seine). A terme, l’objectif est de pouvoir cultiver des variétés à whisky à proximité de la distillerie.
L’eau qui alimente la distillerie est issue d’un aquifère volcanique. Naturellement, l’eau peu minéralisée des volcans d’Auvergne est idéale pour le travail des eaux-de-vie.
Le malt est réceptionné à la distillerie en grains entiers. Il est concassé au dernier moment pour préserver au maximum les qualités du grain. L’empâtage est réalisé en mono-palier. Le brassage est manuel. Le moût fermentescible (wort) est pompé en cuve de fermentation et les drèches pressées partent en alimentation animale.
Le levurage est réalisé avec une levure spéciale whisky de chez Lallemand Distilling. La fermentation alcoolique dure environ 60 heures à température régulée. Le wash obtenu titre 8% vol.
Le pilotage de la chauffe (feu nu – gaz naturel) est intégralement manuel et les coupes sont réalisées au nez. En sortie d’alambic le cœur de chauffe titre à environ 82% vol.
Après distillation le TAV est abaissé à environ 70% avec l’eau des volcans avant mise en fût.
Pour les vieillissements de 6 mois, le choix se porte sur un panachage de fûts neufs en faisant varier la taille de grain du bois et l’intensité du bousinage (tonnelier Allary). Pour les vieillissements au-delà de 6 mois, l’objectif est de ne pas dépasser un certain ratio fûts neufs / fûts « roux » pour que le bois ne prenne pas le dessus sur l’eau-de-vie.
Profil Gustatif
Récompenses
- Toques d'Auvergne
- Collège Culinaire de France
Conseils de dégustation
À déguster pur et tempéré pour accompagner un Saint-Nectaire, du chocolat, un cigare.
Également très agréable en old fashioned.
Cocktail
Dans un verre, déposez une cuillère à café de sucre,
Arrosez le de 2 traits de Bitter Angostura et une goutte d’eau gazeuse
Ajoutez des gros glaçons et 5cl du Drolle
Mélangez et dégustez
Conseils de dégustation
À déguster pur et tempéré pour accompagner un Saint-Nectaire, du chocolat, un cigare.
Également très agréable en old fashioned.
Cocktail
Dans un verre, déposez une cuillère à café de sucre,
Arrosez le de 2 traits de Bitter Angostura et une goutte d’eau gazeuse
Ajoutez des gros glaçons et 5cl du Drolle
Mélangez et dégustez
