Distillerie des Scories

Le Drolle

  • New Make
  • 48%
  • 70cl
Voir le prix caviste

Conditions de livraison chez ce producteur : Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 400€ HT - commande par multiple de 6 cols panachables (carton de 6 plein)

Descriptif produit

Les eaux-de-vie de malt (pur malt, whisky, etc) sont au cœur du projet de la distillerie des Scories. Effectivement, les années passées à Cognac m’ont permis de perfectionner les techniques d’élaboration des eaux-de-vie de vins ; notamment la fermentation, la distillation et le vieillissement. C’est donc avec l’approche et l’exigence « œnologique » des eaux-de-vie charentaises que les eaux-de-vie de malt sont produites.

Notes de dégustation

Nez
Une invitation à la gourmandise, notes de céréales, de pâtisseries, de rancio et une petite touche fumée
Bouche
Bouche ample et complexe avec des notes de céréales, de réglisses, de frangipane, de fruits à coques
Finale
Finale camphrée, épicée, cacaotée

Infos techniques

L’orge utilisée (variété Lauréate) est cultivée en région Poitou-Charentes et le maltage est réalisé par les malteries Soufflet (Nogent-sur-Seine). A terme, l’objectif est de pouvoir cultiver des variétés à whisky à proximité de la distillerie.
L’eau qui alimente la distillerie est issue d’un aquifère volcanique. Naturellement, l’eau peu minéralisée des volcans d’Auvergne est idéale pour le travail des eaux-de-vie.
Le malt est réceptionné à la distillerie en grains entiers. Il est concassé au dernier moment pour préserver au maximum les qualités du grain. L’empâtage est réalisé en mono-palier. Le brassage est manuel. Le moût fermentescible (wort) est pompé en cuve de fermentation et les drèches pressées partent en alimentation animale.
Le levurage est réalisé avec une levure spéciale whisky de chez Lallemand Distilling. La fermentation alcoolique dure environ 60 heures à température régulée. Le wash obtenu titre 8% vol.
Le pilotage de la chauffe (feu nu – gaz naturel) est intégralement manuel et les coupes sont réalisées au nez. En sortie d’alambic le cœur de chauffe titre à environ 82% vol.
Après distillation le TAV est abaissé à environ 70% avec l’eau des volcans avant mise en fût.
Pour les vieillissements de 6 mois, le choix se porte sur un panachage de fûts neufs en faisant varier la taille de grain du bois et l’intensité du bousinage (tonnelier Allary). Pour les vieillissements au-delà de 6 mois, l’objectif est de ne pas dépasser un certain ratio fûts neufs / fûts « roux » pour que le bois ne prenne pas le dessus sur l’eau-de-vie.

Profil Gustatif

Profil Gustatif - Whisky - Scories Pur Malt Le Drolle

Récompenses

  • Toques d'Auvergne
  • Collège Culinaire de France

Distillerie des Scories

Le Drolle

  • New Make
  • 48%
  • 70cl
Voir le prix caviste

Conditions de livraison chez ce producteur : Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 400€ HT - commande par multiple de 6 cols panachables (carton de 6 plein)

Descriptif produit

Les eaux-de-vie de malt (pur malt, whisky, etc) sont au cœur du projet de la distillerie des Scories. Effectivement, les années passées à Cognac m’ont permis de perfectionner les techniques d’élaboration des eaux-de-vie de vins ; notamment la fermentation, la distillation et le vieillissement. C’est donc avec l’approche et l’exigence « œnologique » des eaux-de-vie charentaises que les eaux-de-vie de malt sont produites.

Notes de dégustation

Nez
Une invitation à la gourmandise, notes de céréales, de pâtisseries, de rancio et une petite touche fumée
Bouche
Bouche ample et complexe avec des notes de céréales, de réglisses, de frangipane, de fruits à coques
Finale
Finale camphrée, épicée, cacaotée

Infos techniques

L’orge utilisée (variété Lauréate) est cultivée en région Poitou-Charentes et le maltage est réalisé par les malteries Soufflet (Nogent-sur-Seine). A terme, l’objectif est de pouvoir cultiver des variétés à whisky à proximité de la distillerie.
L’eau qui alimente la distillerie est issue d’un aquifère volcanique. Naturellement, l’eau peu minéralisée des volcans d’Auvergne est idéale pour le travail des eaux-de-vie.
Le malt est réceptionné à la distillerie en grains entiers. Il est concassé au dernier moment pour préserver au maximum les qualités du grain. L’empâtage est réalisé en mono-palier. Le brassage est manuel. Le moût fermentescible (wort) est pompé en cuve de fermentation et les drèches pressées partent en alimentation animale.
Le levurage est réalisé avec une levure spéciale whisky de chez Lallemand Distilling. La fermentation alcoolique dure environ 60 heures à température régulée. Le wash obtenu titre 8% vol.
Le pilotage de la chauffe (feu nu – gaz naturel) est intégralement manuel et les coupes sont réalisées au nez. En sortie d’alambic le cœur de chauffe titre à environ 82% vol.
Après distillation le TAV est abaissé à environ 70% avec l’eau des volcans avant mise en fût.
Pour les vieillissements de 6 mois, le choix se porte sur un panachage de fûts neufs en faisant varier la taille de grain du bois et l’intensité du bousinage (tonnelier Allary). Pour les vieillissements au-delà de 6 mois, l’objectif est de ne pas dépasser un certain ratio fûts neufs / fûts « roux » pour que le bois ne prenne pas le dessus sur l’eau-de-vie.

Profil Gustatif

Profil Gustatif - Whisky - Scories Pur Malt Le Drolle

Récompenses

  • Toques d'Auvergne
  • Collège Culinaire de France

Conseils de dégustation

À déguster pur et tempéré pour accompagner un Saint-Nectaire, du chocolat, un cigare.
Également très agréable en old fashioned.

Cocktail
Dans un verre, déposez une cuillère à café de sucre,
Arrosez le de 2 traits de Bitter Angostura et une goutte d’eau gazeuse
Ajoutez des gros glaçons et 5cl du Drolle
Mélangez et dégustez

Conseils de dégustation

À déguster pur et tempéré pour accompagner un Saint-Nectaire, du chocolat, un cigare.
Également très agréable en old fashioned.

Cocktail
Dans un verre, déposez une cuillère à café de sucre,
Arrosez le de 2 traits de Bitter Angostura et une goutte d’eau gazeuse
Ajoutez des gros glaçons et 5cl du Drolle
Mélangez et dégustez