Technique de production

Tout commence par la greffe des pommiers, seule façon de reproduire les variétés souhaitées, car non ! planter un pépin d’une bonne pomme ne donne pas la même pomme ! Il faut être patient, car 7 ans sont nécessaires pour une première récolte productive.
A maturité, les pommes tombent sur un délicat tapis d’herbe. Elles sont ensuite triées, lavées et pressées. Le jus est stocké dans des cuves pour entrer dans sa lente phase de transformation en cidre qui dure plusieurs mois. Des levures naturellement présentes dans l’air vont progressivement transformer le sucre du jus en éthanol et en d’autres merveilles aromatiques.
Nos cidres sont naturels, nos pommes non traitées.
La distillation est réalisée par un Alambic à colonne en continu, de 200l. Nous utilisons également un alambic traditionnel de petit volume pour les lots expérimentaux et nos Gins.
En complément, nous acquérons des distillats auprès de producteurs qui partagent les mêmes valeurs que nous.

Nos spécificités

L’AOC Calvados autorise plus de 200 variétés de pommes pour la production de Calvados. En général, les Calvados sont issus d’un assemblage entre des pommes amères, douces et acides.
Alors pourquoi pas produire un Calvados monovariétale, comme c’est le cas pour de nombreux autres spiritueux dont le rhum ou le whisky ? C’est ce que nous avons commencé à faire en parallèle d’une activité plus traditionnelle d’assemblage et d’affinages spéciaux. ll faudra patienter encore un peu avant de pouvoir goûter le premier Single Apple issu d’une seule variété de pomme. En attendant, nous proposons des Single Casks, affinés avec soin dans des futs d’exception.

Développement durable

Nous travaillons nos produits sans traitement, contribuons à l’entretien du patrimoine local en entretenant un petit verger conservatoire qui nous permet de sélectionner les variétés de nos futures eaux-de-vie.
Et bien sûr, nous favorisons les circuits courts et les approvisionnements de proximité.

Nos valeurs

Nous mêlons deux passions : l’art et les spiritueux.
Le rôle de l’imaginaire est fort pour des produits comme les spiritueux, que l’on déguste dans un esprit de découverte.
Nous partageons cet imaginaire avec des artistes de la nouvelle vague qui enluminent nos créations avec leurs œuvres (#clairecourdavault, #Alexpariss, #Niark1, #alexandre_herrou ; #13_bis ; #saintomas_thomas …).
Et nous travaillons pour nous / vous faire plaisir, vous faire découvrir le merveilleux issu de notre région.