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greffe Single apple company
fleur pommier Single apple company
pese cidre Single apple company
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The Single Apple Company

par Hacène

carte Single apple company

Normandie - 50240 Saint-James

Commander chez ce producteur

Conditions de livraison chez ce producteur : Franco de port en France Métropolitaine (hors Corse) pour toute commande d’un montant minimum de 250€ HT

Buvez des pommes !

Single Apple est une histoire qui s’écrit depuis 2014. Elle commence avec la découverte d’un ancien verger abandonné à Saint James, à proximité de la ferme de mes beaux-parents, producteurs de lait dans la baie du mont Saint Michel. C’est l’étincelle qui permet de lancer un projet qui germait doucement depuis quelques années déjà : réinventer le Calvados pour un faire un produit original, attractif et contribuer au réveil de ce produit d’exception.

A partir de là tout commence : la réhabilitation de l’ancienne laiterie pour en faire une cidrerie, la transformation d’une ancienne baraque en chais, la première récolte de pommes (non traitées !) la première fabrication de cidre (naturel !) et la première distillation.

Nous produisons exclusivement des petites séries, jusqu’à 1000 bouteilles, affinées dans des futs spéciaux qui permettent de faire voyager nos Calvados dans plusieurs régions de France et du Monde, tel un pèlerin de Compostelle en partance depuis le mont Saint Michel pour découvrir le monde et ses saveurs.

Technique de production

Tout commence par la greffe des pommiers, seule façon de reproduire les variétés souhaitées, car non ! planter un pépin d’une bonne pomme ne donne pas la même pomme ! Il faut être patient, car 7 ans sont nécessaires pour une première récolte productive.
A maturité, les pommes tombent sur un délicat tapis d’herbe. Elles sont ensuite triées, lavées et pressées. Le jus est stocké dans des cuves pour entrer dans sa lente phase de transformation en cidre qui dure plusieurs mois. Des levures naturellement présentes dans l’air vont progressivement transformer le sucre du jus en éthanol et en d’autres merveilles aromatiques.
Nos cidres sont naturels, nos pommes non traitées.
La distillation est réalisée par un Alambic à colonne en continu, de 200l. Nous utilisons également un alambic traditionnel de petit volume pour les lots expérimentaux et nos Gins.
En complément, nous acquérons des distillats auprès de producteurs qui partagent les mêmes valeurs que nous.

Nos spécificités

L’AOC Calvados autorise plus de 200 variétés de pommes pour la production de Calvados. En général, les Calvados sont issus d’un assemblage entre des pommes amères, douces et acides.
Alors pourquoi pas produire un Calvados monovariétale, comme c’est le cas pour de nombreux autres spiritueux dont le rhum ou le whisky ? C’est ce que nous avons commencé à faire en parallèle d’une activité plus traditionnelle d’assemblage et d’affinages spéciaux. ll faudra patienter encore un peu avant de pouvoir goûter le premier Single Apple issu d’une seule variété de pomme. En attendant, nous proposons des Single Casks, affinés avec soin dans des futs d’exception.

Développement durable

Nous travaillons nos produits sans traitement, contribuons à l’entretien du patrimoine local en entretenant un petit verger conservatoire qui nous permet de sélectionner les variétés de nos futures eaux-de-vie.
Et bien sûr, nous favorisons les circuits courts et les approvisionnements de proximité.

Nos valeurs

Nous mêlons deux passions : l’art et les spiritueux.
Le rôle de l’imaginaire est fort pour des produits comme les spiritueux, que l’on déguste dans un esprit de découverte.
Nous partageons cet imaginaire avec des artistes de la nouvelle vague qui enluminent nos créations avec leurs œuvres (#clairecourdavault, #Alexpariss, #Niark1, #alexandre_herrou ; #13_bis ; #saintomas_thomas …).
Et nous travaillons pour nous / vous faire plaisir, vous faire découvrir le merveilleux issu de notre région.

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The Single Apple Company

par Hacène

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Buvez des pommes !

Single Apple est une histoire qui s’écrit depuis 2014. Elle commence avec la découverte d’un ancien verger abandonné à Saint James, à proximité de la ferme de mes beaux-parents, producteurs de lait dans la baie du mont Saint Michel. C’est l’étincelle qui permet de lancer un projet qui germait doucement depuis quelques années déjà : réinventer le Calvados pour un faire un produit original, attractif et contribuer au réveil de ce produit d’exception.

A partir de là tout commence : la réhabilitation de l’ancienne laiterie pour en faire une cidrerie, la transformation d’une ancienne baraque en chais, la première récolte de pommes (non traitées !) la première fabrication de cidre (naturel !) et la première distillation.

Nous produisons exclusivement des petites séries, jusqu’à 1000 bouteilles, affinées dans des futs spéciaux qui permettent de faire voyager nos Calvados dans plusieurs régions de France et du Monde, tel un pèlerin de Compostelle en partance depuis le mont Saint Michel pour découvrir le monde et ses saveurs.

Technique de production

Tout commence par la greffe des pommiers, seule façon de reproduire les variétés souhaitées, car non ! planter un pépin d’une bonne pomme ne donne pas la même pomme ! Il faut être patient, car 7 ans sont nécessaires pour une première récolte productive.
A maturité, les pommes tombent sur un délicat tapis d’herbe. Elles sont ensuite triées, lavées et pressées. Le jus est stocké dans des cuves pour entrer dans sa lente phase de transformation en cidre qui dure plusieurs mois. Des levures naturellement présentes dans l’air vont progressivement transformer le sucre du jus en éthanol et en d’autres merveilles aromatiques.
Nos cidres sont naturels, nos pommes non traitées.
La distillation est réalisée par un Alambic à colonne en continu, de 200l. Nous utilisons également un alambic traditionnel de petit volume pour les lots expérimentaux et nos Gins.
En complément, nous acquérons des distillats auprès de producteurs qui partagent les mêmes valeurs que nous.

Nos spécificités

L’AOC Calvados autorise plus de 200 variétés de pommes pour la production de Calvados. En général, les Calvados sont issus d’un assemblage entre des pommes amères, douces et acides.
Alors pourquoi pas produire un Calvados monovariétale, comme c’est le cas pour de nombreux autres spiritueux dont le rhum ou le whisky ? C’est ce que nous avons commencé à faire en parallèle d’une activité plus traditionnelle d’assemblage et d’affinages spéciaux. ll faudra patienter encore un peu avant de pouvoir goûter le premier Single Apple issu d’une seule variété de pomme. En attendant, nous proposons des Single Casks, affinés avec soin dans des futs d’exception.

Développement durable

Nous travaillons nos produits sans traitement, contribuons à l’entretien du patrimoine local en entretenant un petit verger conservatoire qui nous permet de sélectionner les variétés de nos futures eaux-de-vie.
Et bien sûr, nous favorisons les circuits courts et les approvisionnements de proximité.

Nos valeurs

Nous mêlons deux passions : l’art et les spiritueux.
Le rôle de l’imaginaire est fort pour des produits comme les spiritueux, que l’on déguste dans un esprit de découverte.
Nous partageons cet imaginaire avec des artistes de la nouvelle vague qui enluminent nos créations avec leurs œuvres (#clairecourdavault, #Alexpariss, #Niark1, #alexandre_herrou ; #13_bis ; #saintomas_thomas …).
Et nous travaillons pour nous / vous faire plaisir, vous faire découvrir le merveilleux issu de notre région.

Le Saviez-vous ?

Les premières traces de distillation de poires et de pommes apparaissent dans le journal d’un gentilhomme du Cotentin : Gilles de Couberveille en 1533.
Il y a plus de 300 variétés de pommes et de poires dans l’AOC Calvados
La greffe est essentielle pour reproduire une variété de pomme

L’équipe

Hacene Single apple company

Hacène

Physicien de formation, je me suis spécialisé dans la cristallogenèse, autrement appelée synthèse de cristaux. Ces cristaux artificiels sont partout : Saphirs utilisés pour écouter vos vinyles, diamants utilisés en mécanique ou en bijouterie, antenne de votre smartphone…

Une bonne partie de ma vie a été occupée par cette discipline qui m’a permis d’entretenir ma curiosité, de rencontrer de nombreux entrepreneurs et de m’ouvrir à d’autres univers.

La production artisanale du Calvados fait partie de ces évolutions. Elle est pour moi une passion et un passe-temps que j’exerce en activité secondaire.

Votre cocktail préféré

Old Fashioned au Calvados affiné en fut de bourbon

Principal trait de caractère

curieux

Votre principal défaut

tétu

Votre animal préféré

l’abeille

Votre occupation préférée

vivre

Votre héros dans la vie réelle

l’abbé Pierre

Votre héros dans la fiction

John Difool

Le pouvoir que vous aimeriez avoir

voyager instantanément

Si vous pouviez voyager dans le temps dans quelle époque iriez-vous

avant la fin du monde, pour un dernier Calvados

Votre groupe de musique préféré

Zappa & the mothers of invention

Le morceau de musique qui vous représente le mieux

Zoot Allures

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